Кухонный нож — главный инструмент на кухне: им режут, шинкуют, разделывают, чистят. От стали, заточки и удобства рукоятки зависит, легко ли и безопасно готовить. Разный нож — под свою задачу: шеф-нож, для хлеба, для овощей, разделочный. Разберёмся, какими бывают кухонные ножи, чем шеф-нож отличается от ножа для хлеба и как подобрать нож под свои задачи, чтобы он остро и удобно резал, держал заточку и был безопасным.
Что такое кухонный нож
Кухонный нож — это нож для приготовления пищи: нарезки, шинковки, разделки, чистки продуктов. От материала клинка, заточки, формы и удобства рукоятки зависят острота, удобство и безопасность готовки. Кухонные ножи бывают разных видов под свои задачи: шеф-нож (поварской, универсальный большой нож для нарезки, шинковки и рубки овощей, мяса, зелени — основной на кухне), нож для хлеба (с волнистым, зубчатым лезвием — пилит хлеб и выпечку с коркой, не сминая), нож для овощей и фруктов (небольшой), для чистки (короткий), разделочный и для мяса, филейный (тонкий гибкий для рыбы), для сыра, а также наборы ножей. Различаются они по назначению, материалу клинка (нержавеющая сталь — неприхотлива и не ржавеет; высокоуглеродистая — острее и дольше держит заточку, но требует ухода; керамика — очень острая, не тупится долго, но хрупкая), форме и длине клинка, типу заточки (гладкая или зубчатая), рукоятке и качеству. Правильно подобранный нож остро и удобно режет свои продукты, держит заточку и безопасен, поэтому его выбирают под задачи (универсальный шеф-нож или специальные — для хлеба, овощей, разделки), материал клинка и удобство, ведь одним ножом всё резать неудобно, а тупой и неудобный нож опасен, тогда как верно подобранные кухонные ножи делают готовку удобной, быстрой и безопасной.
Виды кухонных ножей
Шеф-нож (поварской) — большой универсальный нож для нарезки, шинковки и рубки; основной на кухне.
Для хлеба — с зубчатым (волнистым) лезвием, пилит хлеб и выпечку с коркой, не сминая.
Для овощей и фруктов, для чистки — небольшие ножи для нарезки, чистки и мелкой работы.
Разделочный и для мяса — для разделки, нарезки мяса и птицы.
Филейный — тонкий гибкий клинок для рыбы и филе.
Наборы ножей (с подставкой) — комплект под разные задачи в одном наборе.
Как выбрать кухонный нож
Задачи. Универсальная нарезка и шинковка — шеф-нож; хлеб — зубчатый; овощи и чистка — небольшой; разделка — разделочный; рыба — филейный.
Материал клинка. Нержавеющая (неприхотлива), высокоуглеродистая (острее, держит заточку, но требует ухода), керамика (очень острая, хрупкая).
Тип заточки. Гладкая (нарезка, шинковка) или зубчатая (хлеб, корка).
Форма и длина клинка. Под задачу и удобство: большой для нарезки, малый для мелкой работы.
Рукоятка. Удобная, нескользящая (в том числе мокрая), надёжно закреплённый клинок.
Баланс. Сбалансированный нож удобнее и меньше утомляет.
Уход и заточка. Способность держать заточка и лёгкость правки.
Нож под задачу: острый и удобный рез
Кухонные ножи подбирают под задачи, ведь один нож всё резать удобно не может. Основа кухни — шеф-нож (поварской): большой универсальный нож для нарезки, шинковки и рубки овощей, зелени, мяса — им выполняют большинство работ. Для хлеба и выпечки с коркой нужен нож с зубчатым (волнистым, серрейторным) лезвием — он пилит корку и мякиш, не сминая (гладкий нож мнёт хлеб); зубчатым также режут помидоры и продукты с кожицей. Для овощей, фруктов, чистки и мелкой работы удобен небольшой нож. Для разделки и нарезки мяса и птицы — разделочный, для рыбы и филе — тонкий гибкий филейный. Материал клинка выбирают под приоритеты: нержавеющая сталь неприхотлива, не ржавеет и проста в уходе (самый ходовой вариант); высокоуглеродистая острее и дольше держит заточку, но требует ухода от ржавчины; керамика очень острая и долго не тупится, но хрупкая (боится ударов, падений и твёрдого — костей, замороженного). Тип заточки: гладкая для чистой нарезки и шинковки, зубчатая для хлеба и корки. Удобная нескользящая рукоятка (даже мокрая), надёжно закреплённый клинок и хороший баланс делают рез удобным, точным и безопасным. Клинок держат острым (тупой нож мнёт, соскальзывает и опаснее острого). Работают правильной техникой реза (пальцы подобраны, нож ведут от себя и вниз). Подобранные под задачи, материал и удобство кухонные ножи делают готовку удобной, быстрой и безопасной.
Типичные ошибки при выборе
Первая — одним ножом резать всё, включая хлеб. Неудобно и мнёт продукты.
Вторая — гладкий нож для хлеба с коркой. Он мнёт хлеб.
Третья — керамическим ножом рубить кости и мороженое. Он скалывается.
Четвёртая — работать тупым ножом. Он мнёт, соскальзывает и опаснее.
Пятая — скользкая неудобная рукоятка. Нож выскальзывает — опасно.
Уход и эксплуатация
Кухонный нож служит долго и режет остро при правильном уходе. Клинок держат острым: затачивают на бруске, точилке или системе под нужным углом и правят мусатом (тупой нож мнёт, соскальзывает и опаснее острого); керамические ножи точат специально (алмазным инструментом). Ножи моют вручную и сразу вытирают насухо (посудомоечная машина, агрессивные средства и долгое замачивание тупят и портят клинок и рукоятку, а высокоуглеродистую сталь ржавят); высокоуглеродистые клинки держат сухими и при необходимости слегка смазывают пищевым маслом от ржавчины. Ножом режут на подходящей доске (деревянной, пластиковой) — стеклянные, каменные и керамические доски и твёрдые поверхности тупят и скалывают лезвие. Нож используют по назначению: не рубят им кости, замороженное и твёрдое (кроме предназначенных), не используют как открывалку, отвёртку и рычаг (клинок гнётся, выкрашивается, ломается — особенно керамика). Ножи хранят раздельно и безопасно (на подставке, магнитном держателе, в чехлах — не навалом в ящике, где лезвия тупятся друг о друга и режут руки). Рукоятку держат в порядке. Заточка и правка, мытьё вручную с просушкой, рез на подходящей доске, использование по назначению и раздельное безопасное хранение сохраняют кухонные ножи острыми, удобными и безопасными надолго.
Доставка и оплата
Доставляем кухонные ножи по Москве и Московской области — курьером до адреса или до пункта выдачи, удобным вам способом. Если хотите забрать покупку сами, осмотреть её и проверить комплектацию на месте, доступен самовывоз со склада. Оплата — банковской картой или онлайн прямо при оформлении заказа, быстро и без лишних шагов. Перед покупкой можно уточнить наличие и характеристики: менеджеры на связи, помогут подобрать модель под конкретные задачи, расскажут о совместимой оснастке и расходниках и подскажут с выбором, если вы колеблетесь между несколькими вариантами. Технику бережно упаковываем в дорогу, а на товары действуют гарантийные обязательства производителя. Оформить заказ можно прямо на сайте в любое удобное время, а мы поможем довести покупку до вас в целости.
Связанные категории
Собрать всё для работы в одном месте удобнее и выгоднее, чем искать по разным магазинам. Присмотритесь к смежным разделам каталога, которые часто берут вместе с этим товаром: Ножи универсальные, Лезвия для ножей а также Ножницы хозяйственные. Там вы найдёте позиции, которые дополняют друг друга и пригодятся для соседних задач. Переходите по ссылкам, чтобы сравнить варианты и собрать комплект под свой проект без лишних поездок по магазинам.
Часто задаваемые вопросы
Нажмите на вопрос, чтобы раскрыть ответ.
Какие кухонные ножи нужны в первую очередь?
В первую очередь на кухне нужен шеф-нож (поварской) — большой универсальный нож для нарезки, шинковки и рубки овощей, зелени, мяса; им выполняют большинство работ, и это основной нож. Вторым берут нож для хлеба (с зубчатым лезвием — пилит корку и выпечку, не сминая, а также режет помидоры и продукты с кожицей). Третьим — небольшой нож для овощей, фруктов и чистки (мелкая работа, чистка, нарезка мелкого). Этих трёх ножей достаточно для большинства кухонных задач. Далее по потребности добавляют разделочный (для мяса и птицы), филейный (для рыбы), для сыра и другие специальные. Поэтому в первую очередь берут шеф-нож (универсальный основной), нож для хлеба (зубчатый) и небольшой нож для овощей и чистки — эта тройка закрывает большинство задач; специальные ножи (разделочный, филейный) докупают под конкретные нужды, а начинают с универсального шеф-ножа как главного инструмента кухни.
Чем нож для хлеба отличается от обычного?
Нож для хлеба имеет длинное лезвие с зубчатой (волнистой, серрейторной) режущей кромкой, а обычный кухонный нож — гладкую. Зубчатое лезвие пилит: его зубцы прорезают твёрдую корку хлеба и выпечки и режут мягкий мякиш, не сминая и не кроша его (пилящими движениями), тогда как гладкий нож на твёрдой корке скользит, а мягкий мякиш мнёт и давит. Поэтому хлеб, батоны, багеты, булочки, бисквиты и выпечку с коркой режут именно зубчатым ножом для хлеба — ровными ломтями без сминания. Зубчатым лезвием также удобно резать помидоры и продукты с гладкой кожицей и мягкой мякотью (кожица не проминается). Гладкий нож лучше для чистой нарезки и шинковки. Поэтому нож для хлеба (зубчатый) выбирают для хлеба, выпечки и продуктов с коркой и кожицей (пилит, не сминая), а гладкий — для нарезки и шинковки; зубчатое лезвие незаменимо для хлеба, поэтому его держат на кухне отдельно от гладких ножей.
Какой материал клинка кухонного ножа лучше?
Нержавеющая сталь неприхотлива: не ржавеет, проста в уходе, достаточно прочна и держит заточку — это самый ходовой и практичный вариант для большинства кухонь. Высокоуглеродистая (углеродистая) сталь острее и дольше держит рабочую остроту, легче правится, но ржавеет и требует ухода (вытирать насухо, беречь от влаги) — её выбирают ценители острого реза, готовые ухаживать. Керамика (циркониевая) очень острая, долго не тупится, не ржавеет и не влияет на вкус, но хрупкая — боится ударов, падений, изгиба и твёрдого (костей, замороженного, стеклянных досок), может сколоться и сломаться, точится специально. Поэтому для практичности и простоты ухода большинству подходит нержавеющая сталь, для максимальной остроты и готовности ухаживать — высокоуглеродистая, а керамика — для очень острого реза мягких продуктов при бережном обращении; материал выбирают под приоритеты (неприхотливость, острота, уход), а нержавеющая сталь — универсальный практичный выбор для повседневной готовки.
Почему тупой кухонный нож опаснее острого?
Тупой кухонный нож опаснее острого, потому что он не режет чисто, а мнёт, давит и скользит по продукту: чтобы разрезать, приходится давить сильнее, и тупой нож легко соскальзывает с гладкой кожицы (помидора, перца), твёрдого продукта или под нажимом уходит в сторону — на пальцы, что ведёт к порезам; при этом рывок труднее контролировать. Острый нож режет легко, с малым усилием, идёт точно по линии реза и не соскальзывает, поэтому лучше контролируется и безопаснее. Также тупой нож мнёт и портит продукты (давит помидоры, крошит хлеб). Поэтому острый нож безопаснее тупого: им режут с малым усилием и контролем, тогда как тупой соскальзывает и требует силы, повышая риск пореза; поэтому кухонные ножи держат острыми (затачивают и правят) — это и удобство, и безопасность, ведь именно тупой нож чаще травмирует из-за соскальзывания и большого усилия.
Как ухаживать за кухонными ножами?
Клинок держат острым: затачивают на бруске, точилке или системе под нужным углом и правят мусатом (керамику — специально). Ножи моют вручную и сразу вытирают насухо (посудомойка, агрессивные средства и замачивание тупят и портят нож, высокоуглеродистую сталь ржавят); углеродистые клинки держат сухими. Режут на деревянной или пластиковой доске (стекло, камень, керамика тупят и скалывают лезвие). Нож используют по назначению (не рубят кости и замороженное неподходящим ножом, не используют как рычаг и открывалку). Ножи хранят раздельно и безопасно (подставка, магнитный держатель, чехлы — не навалом в ящике, где тупятся и режут руки). Рукоятку держат в порядке. Поэтому уход за кухонными ножами — это заточка и правка, мытьё вручную с просушкой, рез на подходящей доске, использование по назначению и раздельное безопасное хранение; мытьё вручную с просушкой (не в посудомойке), рез на мягкой доске и раздельное хранение здесь особенно важны для остроты и сохранности ножей.
Можно ли мыть кухонные ножи в посудомоечной машине?
Кухонные ножи (особенно качественные) не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Причины: агрессивные моющие средства и высокая температура портят клинок (тупят и корродируют кромку, вытравливают сталь) и рукоятку (деревянные рукоятки рассыхаются и трескаются, у составных клинок расшатывается); ножи бьются о другую посуду и решётки (лезвие тупится и скалывается, особенно керамика); высокоуглеродистая сталь ржавеет; длительное нахождение во влаге вредит. Поэтому кухонные ножи моют вручную тёплой водой с мягким средством сразу после использования и сразу вытирают насухо — это сохраняет остроту, клинок и рукоятку. Дешёвые нержавеющие ножи посудомойку переносят легче, но и им она сокращает срок. Поэтому кухонные ножи лучше мыть вручную и вытирать насухо, а не в посудомоечной машине, которая тупит и портит клинок и рукоятку; ручное мытьё с просушкой продлевает остроту и срок службы ножей, поэтому их берегут от посудомойки.
Нужен ли набор ножей или достаточно нескольких?
Зависит от потребностей. Для большинства кухонь достаточно нескольких основных ножей: шеф-нож (универсальный), нож для хлеба (зубчатый) и небольшой нож для овощей и чистки — эта тройка закрывает большинство задач, и качественные отдельные ножи под задачу часто лучше большого дешёвого набора. Набор ножей (с подставкой) удобен тем, что сразу даёт комплект под разные задачи (шеф, хлебный, разделочный, овощной, для стейков и т. д.), красиво хранится в подставке и служит подарком, но в наборах бывают ножи, которыми редко пользуются, а качество может быть ниже, чем у отдельных. Поэтому для практичности часто достаточно нескольких качественных отдельных ножей под основные задачи (шеф, хлебный, овощной), а набор берут для удобного комплекта и хранения в подставке; выбор зависит от того, нужен ли готовый комплект с подставкой или хватает нескольких основных ножей, а качество отдельных ножей под задачу нередко предпочтительнее большого набора.
Каталог кухонных ножей на Akopoff.ru обновляется ежедневно — актуальные цены и наличие смотрите в карточках товаров выше.